მიზეზები მაღაზიებში სასმელების სხვადასხვა თაროების უკან

მაღაზიებში სასმელების შენახვის ვადა ხშირად განსხვავდება რამდენიმე ფაქტორების გამო, რომელთა კატეგორიზაცია შეიძლება შემდეგნაირად:

1. დამუშავების სხვადასხვა მეთოდი:

სასმელისთვის გამოყენებული დამუშავების მეთოდი მნიშვნელოვნად მოქმედებს მის შენახვის ვადაზე.

• უტ(ულტრა მაღალი ტემპერატურა) დამუშავება: UHT ტექნოლოგიის გამოყენებით დამუშავებული სასმელები თბება უკიდურესად მაღალ ტემპერატურაზე (ჩვეულებრივ, 135 ° C- დან 150 ° C- მდე) მოკლე დროში, ეფექტურად კლავს ბაქტერიებსა და ფერმენტებს, რითაც აფართოებს შენახვის ვადა. UHT- ით დამუშავებული სასმელები შეიძლება გაგრძელდეს თვეების განმავლობაში ან თუნდაც ერთ წლამდე და, როგორც წესი, არ საჭიროებს სამაცივრო. ეს მეთოდი ჩვეულებრივ გამოიყენება რძით, მზა სასმელის ყავისთვის, რძის ჩაი და მსგავსი სასმელები.
• HTST (მაღალი ტემპერატურის მოკლე დრო) დამუშავება: HTST– ის გამოყენებით დამუშავებული სასმელები თბება დაბალ ტემპერატურაზე (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 72 ° C) და ტარდება მოკლე დროით (15 - დან 30 წამამდე). მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი ეფექტურია ბაქტერიების მკვლელობაში, ის არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც UHT, ამიტომ ამ სასმელების შენახვის ვადა უფრო მოკლეა, როგორც წესი, საჭიროა მაცივარი და გრძელდება მხოლოდ რამდენიმე დღე კვირამდე. HTST ჩვეულებრივ გამოიყენება სუფთა რძისა და რამდენიმე დაბალი მჟავა სასმელისთვის.
• ESL (გაფართოებული შენახვის ვადა) დამუშავება: ESL დამუშავება არის სითბოს დამუშავების მეთოდი, რომელიც ხვდება ტრადიციულ პასტერიზაციასა და UHT- ს შორის. სასმელები თბება ტემპერატურა 85 ° C- დან 100 ° C- მდე, რამდენიმე წამიდან წუთის განმავლობაში. ეს მეთოდი ეფექტურად კლავს უმეტეს მიკროორგანიზმებს არომატისა და საკვებ ნივთიერებების შენარჩუნებისას, შენახვის ვადა რამდენიმე კვირაში ან თვეში ვრცელდება და, როგორც წესი, მოითხოვს სამაცივრო. ESL ფართოდ გამოიყენება რძისთვის, მზა სასმელის ჩაის და ხილის სასმელებისთვის.
• ცივი პრესა: ცივი პრესა არის სასმელის ინგრედიენტების მოპოვების მეთოდი სითბოს გარეშე, რითაც უკეთესად შენარჩუნდება საკვები ნივთიერებები და არომატები. ამასთან, იმის გამო, რომ არ არის ჩართული მაღალი ტემპერატურის პასტერიზაცია, მიკროორგანიზმები შეიძლება უფრო მარტივად გაიზარდოს, ასე რომ, ცივად დაჭერილ სასმელებს აქვთ ძალიან მოკლე შენახვის ვადა, როგორც წესი, მხოლოდ რამდენიმე დღე და საჭიროა მისი მაცივარი. ცივი წნევა ჩვეულებრივ გამოიყენება მზა სასმელის წვენებისა და ჯანმრთელობის სასმელებისთვის.
• პასტერიზაცია: ზოგი სასმელი იყენებს დაბალ ტემპერატურულ პასტერიზაციას (ჩვეულებრივ, 60 ° C- დან 85 ° C- მდე), რომ უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში მიკროორგანიზმების მოსაკლავად. ამ სასმელებს უფრო გრძელი ვადა აქვთ, ვიდრე ცივი დაჭერით სასმელებთან შედარებით, მაგრამ ჯერ კიდევ უფრო მოკლეა, ვიდრე UHT დამუშავებული პროდუქტები, როგორც წესი, გრძელდება რამდენიმე კვირიდან თვეამდე. პასტერიზაცია ხშირად გამოიყენება რძის პროდუქტებისა და სასმელებისათვის.

2. შევსების მეთოდი:

შევსების მეთოდი პირდაპირ გავლენას ახდენს სასმელის შენახვის ვადაზე და შენახვის პირობებზე, განსაკუთრებით სითბოს დამუშავების შემდეგ.

• ცხელი შევსება: ცხელი შევსება გულისხმობს კონტეინერების შევსებას სასმელებით, რომლებიც გაცხელდა მაღალ ტემპერატურაზე, რასაც მოჰყვება დაუყოვნებლივი დალუქვა. ეს მეთოდი ხელს უშლის ჰაერისა და გარე დამაბინძურებლების შესვლას, რითაც გაგრძელდება შენახვის ვადა. ცხელი შევსება ჩვეულებრივ გამოიყენება მზა სასმელის რძით, სასმელებითა და სუპებისთვის, ხშირად UHT ან ESL მკურნალობასთან ერთად.
• ცივი შევსება: ცივი შევსება გულისხმობს კონტეინერების შევსებას სასმელებით, რომლებიც გაცივდა და მჭიდრო ბეჭდის უზრუნველყოფას. ეს მეთოდი, როგორც წესი, მოითხოვს სტერილურ გარემოს და გამოიყენება სასმელებისთვის, რომლებიც არ განიცდიან სითბოს დამუშავებას, მაგალითად, ცივი წნევის წვენებს. ვინაიდან ეს სასმელები არ არის სითბოს სტერილიზებული, ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში და ჰქონდეთ უფრო მოკლე ვადა.
• ასპტიკური შევსება: ასპტიკური შევსება ეხება სტერილურ გარემოში კონტეინერების შევსებას, ხშირად სტერილური ჰაერის ან სითხეების გამოყენებით, კონტეინერის შიგნით ნებისმიერი მიკროორგანიზმების აღმოსაფხვრელად. ასპტიკური შევსება ჩვეულებრივ გაერთიანებულია UHT ან ESL დამუშავებასთან, რაც საშუალებას აძლევს სასმელების შენახვას ოთახის ტემპერატურაზე გახანგრძლივებული პერიოდის განმავლობაში. ეს მეთოდი ჩვეულებრივ გამოიყენება მზა სასმელის რძით, ხილის წვენებისთვის და მსგავსი სასმელებისთვის.
• ვაკუუმის შევსება: ვაკუუმის შევსება გულისხმობს კონტეინერის შევსებას და ვაკუუმის შექმნას შიგნით, რათა არ მოხდეს ჰაერის შესვლა. ჰაერთან კონტაქტის შემცირებით, პროდუქტის შენახვის ვადა ვრცელდება. ეს მეთოდი გამოიყენება იმ პროდუქტებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ უფრო მეტ შენახვას, მაღალი ტემპერატურის მკურნალობის გარეშე, მაგალითად, თხევადი საკვები.

3. შეფუთვის მეთოდი:

სასმელის შეფუთვის გზა ასევე გავლენას ახდენს მის შენახვის ვადაზე.

• დალუქული შეფუთვა: დალუქული შეფუთვა (მაგალითად, ალუმინის კილიტა ან კომპოზიციური ფილმი) ხელს უწყობს კონტეინერში შესვლას ჰაერის, მსუბუქი და ტენიანობის თავიდან ასაცილებლად, მიკრობული ზრდის შემცირებასა და ამრიგად, შენახვის ვადის გაფართოებას. UHT– ით დამუშავებული სასმელები ხშირად იყენებენ დალუქულ შეფუთვას, რომელსაც შეუძლია პროდუქტები თვეების განმავლობაში სუფთა იყოს.
• მინის ან პლასტმასის ბოთლის შეფუთვა: თუ შეფუთვა სათანადოდ არ არის დალუქული, სასმელს შეუძლია დაუკავშირდეს ჰაერს და გარე ბაქტერიებს, შეამციროს მისი შენახვის ვადა.
• ჩამოსხმული სასმელები მაცივრისთვის: ზოგიერთ სასმელს მაცივარი სჭირდება შეფუთვის შემდეგაც კი. ამ სასმელებს შეიძლება არ ჰქონდეთ მთლიანად დალუქული შეფუთვა, ან შეიძლება არ გაიაროს ინტენსიური სითბოს მკურნალობა, რაც იწვევს შენახვის უფრო მოკლე ვადა.

4. დანამატები და კონსერვანტები:

ბევრი სასმელის პროდუქტი იყენებს კონსერვანტებს ან დანამატებს, რომ გააფართოვოს მათი შენახვის ვადა.

• კონსერვანტები: ინგრედიენტები, როგორიცაა კალიუმის სორბატი და ნატრიუმის ბენზოატი, აფერხებს მიკროორგანიზმების ზრდას, რითაც ვრცელდება სასმელის შენახვის ვადა.
• ანტიოქსიდანტები: ინგრედიენტები, როგორიცაა ვიტამინი C და ვიტამინი E, ხელს უშლის სასმელში საკვები ნივთიერებების დაჟანგვას, არომატს და ფერის სტაბილურობას.
• არ არის დამატებული კონსერვანტები: ზოგიერთი სასმელის პროდუქტი აცხადებს, რომ არის "კონსერვანტი თავისუფალი" ან "ბუნებრივი", რაც იმას ნიშნავს, რომ არ ემატება კონსერვანტები და მათ უფრო მოკლე ვადა აქვთ.

5. სასმელის შემადგენლობა:

სასმელში შემავალი ინგრედიენტები განსაზღვრავს, თუ რამდენად ფუჭადია.

• სუფთა რძე და რძის პროდუქტები: სუფთა რძე და სხვა რძის პროდუქტები (მაგალითად, იოგურტი და რძე) შეიცავს მეტ ცილასა და ლაქტოზას, რაც მათ უფრო მგრძნობიარე გახდება ბაქტერიების ზრდისთვის. ისინი, როგორც წესი, სჭირდებათ ეფექტური სითბოს მკურნალობა, რომ გააგრძელონ შენახვის ვადა.
• ხილის სასმელები და ჩაი: სასმელები, რომლებიც შეიცავს ხილის წვენებს, შაქარს, არომატს ან ფერებს, შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა სახის საჭიროებები და შეიძლება გავლენა იქონიოს შენახვის ვადაზე, რომელიც დამოკიდებულია გამოყენებული სპეციფიკური ინგრედიენტებიდან.

6. შენახვისა და ტრანსპორტის პირობები:

როგორ ინახება სასმელი და ტრანსპორტირება, შეიძლება მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინოს მის შენახვის ვადაზე.

• სამაცივრე და ოთახის ტემპერატურის შენახვის წინააღმდეგ: ზოგიერთი სასმელის მაცივარი უნდა მოხდეს ბაქტერიების ზრდისა და გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. ეს სასმელები ჩვეულებრივ ეტიკეტირდება "მოითხოვს სამაცივრო" ან "მაცივარში შეძენის შემდეგ". ამასთან, UHT– ით დამუშავებული სასმელები, როგორც წესი, შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე გახანგრძლივებული პერიოდის განმავლობაში.
• სატრანსპორტო პირობები: თუ სასმელები ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას ტრანსპორტირების დროს, მათი შენახვის ვადა შეიძლება შემცირდეს, რადგან ტემპერატურის არასათანადო კონტროლმა შეიძლება დააჩქაროს გაფუჭება.

7. პროდუქტის ფორმულირება და დამუშავება:

სასმელის ფორმულირება და დამუშავება ასევე გავლენას ახდენს მის შენახვის ვადაზე.

• ერთი ინგრედიენტი სასმელები შერეული სასმელების წინააღმდეგ: ერთჯერადი სასმელები (მაგალითად, სუფთა რძე) ხშირად შეიცავს უფრო ბუნებრივ კომპონენტებს და შეიძლება ჰქონდეს უფრო მოკლე ვადა. შერეული სასმელები (მაგალითად, რძის ჩაი, არომატიზებული რძე, ან მზა სასმელის ყავა) შეიძლება ისარგებლოს იმ ინგრედიენტებით, რომლებიც ხელს უწყობს შენახვის ვადა.